Heute gibt es mal wieder einen Artikel aus der Küche. Und zwar habe ich ein Rezept für einen Low-Carb Pflaumenkuchen (oder Zwetschgenkuchen) für Dich, der nicht nur denjenigen schmeckt, die auf ihre Ernährung achten, sondern sogar familien- und freundeskreistauglich ist!

Der Kuchen ist nicht nur Low-Carb sondern kommt mit einem Protein-Kohlenhydrat-Ratio von 2:1 daher. Ab sofort brauchst Du also eine andere Ausrede, wenn Du Dich vor dem sonntäglichen Verwandschaftsbesuch drücken willst. ;-)

Die Zutaten:

• 4 Eier
  • 75g gemahlene Mandeln
  • 50g Kokosmehl
  • 40g Proteinpulver
  • 40g Stevia
  • 200ml Sahne
  • 50g Joghurt
  • 1 Prise Backpulver
  • 10 – 12 Pflaumen
  • 1 TL Zimt (oder mehr)
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mandelblättchen

1. Das Stevia mit der Butter und dem Zimt in eine Pfanne geben und erhitzen. Anschliessend die entkernten Pflaumen dazugeben und alles für einige Minuten karamellisieren.
Dann die Pfanne von der Platte nehmen und abkühlen lassen.

 

2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verquirlen, bis ein glatter und leicht fester Teig entsteht.

 

 

 

 

3. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und ein wenig Mandelmehl darin verteilen. Dadurch haftet der Kuchen später nicht an der Form.

 

 

 

4. Den Teig gleichmässig in der Form verteilen und die Pflaumen mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen. Anschliessend die Mandelblättchen darauf verteilen und bei bei 180°C für 25 bis 30 Minuten in den Ofen geben.

 

5. Wenn der Kuchen anfängt, leicht braun zu werden, ist er genau richtig. Etwas abkühlen lassen und dann warm geniessen. Ein Traum!

 

 

 

Nährwerte pro Stück (ergibt 8 Stücke):

Kalorien – 244 kcal
Protein – 11,9g
Kohlenhydrate – 5,1g
Fett – 18,9g

Viel Spass beim Nachbacken! Und wer nicht so sehr auf die Kalorien achten muss, der kann sein Stück Kuchen noch perfekt mit einem Schlag Sahne ergänzen!

PS: Hier geht es zu einer weiteren Low-Carb Schlemmerei, den Low-Carb Pancakes!